Ça chauffe en cuisine

Si le cas Veyrat a tourné au psychodrame, attisé par un déclassement jugé d’autant plus cruel qu’il survenait un an après l’obtention du troisième macaron, on a moins entendu parler des rétrogradations subies en 2019 par trois autres restaurants pourtant tout aussi symboliques que le chalet du col de la Croix Fry. Marc Haeberlin à L’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern, dans le Haut-Rhin, Sébastien Bras, au Suquet, à Laguiole, dans l’Aveyron, et Pascal Barbot à l’Astrance (Paris 16e) ont vécu plus discrètement la perte de ce qui reste un Graal pour tant de cuisiniers. A quelques semaines du lancement de l’édition 2020, prévu le 27 janvier, retour sur les blessures et ressentiments, actes de résilience et soif de rebond de ces ex-triples étoilés. (Le Monde)

C'est la révolution dans le Michelin , le nombre des étoiles vacille , celles qui étaient accordées pendant des années ont été réduites avec fracas , les organisateurs de ces banquets de sélection ont changé , des jeunes de la même classe que celle qui préside aujourd'hui , élevés au Mac Do et au coca cola viennent de donner des leçons de gout aux vieux briscards atteint par l'âge de la retraite pour service rendu à la progression du cholestérol et aux généreuses grappes vieillies en fut de chène. 

Le nouveau monde sévit avec violence dans tous les secteurs sans retenues et sans complexes, je ne suis pas sur qu'il ait un avenir .